Carrés sablés aux amandes et à l’orange

Deuxième recette de Noël, on quitte les petits biscuits et le chocolat pour des carrés sablés aux amandes et à l’orange. Ils ne seront pas sans vous rappeler les florentins mais à la place du chocolat, on retrouve une fine couche de pâte sablée. Cette pâte sablée est recouverte d’un mélange de caramel, amandes effilées, écorces et zestes d’orange… Un dé-li-ce !

Vous pouvez personnaliser ces petits carrés en ajoutant d’autres fruits secs ou en remplaçant l’orange par du citron.

Ingrédients (pour une quarantaine de carrés sablés aux amandes et à l’orange)

170 g de beurre
100 g de sucre glace
250 g de farine
275 g de sucre en poudre
150 g de crème liquide
30 g de poudre d’amandes
250 g d’amandes effilées
1 œuf
50 d’écorce d’orange confite
1 orange non traitée
Sel

Préparation

Commencez par préparer la pâte sablée. Mélangez 150 g de beurre, le sucre glace, la poudre d’amandes, l’œuf, la farine et le sel. Travaillez cette pâte pour former une boule. Emballez-la dans un film alimentaire et placez-la au frais pendant 1 heure.

Préchauffez votre four à 180°C.

Posez un cadre de 24 cm x 24 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson. Étalez la pâte à l’intérieur. Enfournez pour 10 minutes.

Pendant ce temps, réalisez un caramel à sec en versant le sucre en poudre dans une casserole. Chauffez à feu doux. En parallèle, chauffez la crème. Lorsque le caramel est lisse, ajoutez petit à petit, sans cesser de remuer, la crème liquide sur le caramel. Ajoutez les 20 g de beurre restants, puis les amandes effilées, le zeste de l’orange et les écorces d’orange découpées en petits cubes.

Lorsque la pâte est cuite, versez sur le mélange caramel/amandes/orange sans enlever le cadre.

Remettez au four pendant 10 minutes. À la sortie du four, laissez refroidir légèrement, enlevez le cadre et découpez en petits carrés.

Ces petits carrés sablés aux amandes et à l’orange se conservent très bien dans une boîte métallique.