Encore une recette de cookies… qui envoie du lourd ! Imaginez : des cookies à la noisette sur lesquels on vient déposer du caramel, du praliné feuillantine et des noisettes… ces cookies caramel feuillantine ont été imaginés par Jeffrey Cagnes, chef pâtissier de la maison Stohrer. Rien que ça !
C’est hyper gourmand, je ne vous cache pas qu’on n’en mange qu’un à la fois, mais je ne vous cache pas non plus qu’on a hâte d’en manger un autre !
Ce n’est pas une recette de cookies classiques et simples, elle demande donc un peu de temps de préparation et différentes étapes, mais croyez-moi, le résultat est divin !
La recette est issue du livre « Le cookie de nos rêves », la bible que tout amateur de cookies devrait avoir 🙂 Toutes les recettes sont gourmandes et inratables. Rappelez-vous, j’ai déjà testé les cookies choco-café et les cookies tahini-chocolat au lait.
Ingrédients (pour 12 cookies caramel feuillantine)
Pour le caramel
200 g de sucre semoule
100 g de crème fleurette (30 % minimum de matière grasse)
Pour le praliné feuillantine
20 g de chocolat noir
100 g de praliné noisette
50 g de gavottes
10 g de grué de cacao
Pour la pâte à cookies
100 g de noisettes
100 g de beurre doux ramolli
50 g de sucre semoule
100 g de cassonade
25 g de vergeoise
1 œuf
200 g de farine
4 g de levure chimique
20 g d’extrait naturel de vanille liquide
5 g de fleur de sel
Préparation
Commencez par préparer le caramel. Dans une casserole, préparez un caramel à sec (sans ajouter d’eau) avec le sucre semoule. Dans une autre petite casserole, faites chauffer la crème. Une fois le caramel prêt, versez la crème en plusieurs fois, sans cesser de mélanger avec une cuillère en bois. Remettez le caramel à feu doux pour dissoudre les éventuels cristaux qui se seraient formés. Réservez.
Préparez ensuite le praliné feuillantine. Faites fondre le chocolat au bain-marie. Pendant ce temps, concassez les gavottes. Une fois le chocolat fondu, ajoutez le praliné noisette, les gavottes concassées et le grué de cacao. Réservez.
Préparez enfin la pâte à cookies. Préchauffez le four à 160°C en mode chaleur tournante. Disposez les noisettes entières sur une plaque recouverte de papier cuisson et faites-les torréfier 20 minutes. Laissez-les refroidir un peu puis placez-les dans un torchon et faites-les rouler pour enlever la peau. Hachez-les grossièrement.
Augmentez la température du four à 180°C.
Dans un saladier, travaillez, avec une cuillère en bois, le beurre avec les trois sortes de sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Ajoutez l’œuf, puis la farine, la levure, l’extrait de vanille et la fleur de sel.
Pesez la pâte obtenue et divisez-la en 12. Formez des boules du poids obtenu et roulez-les dans les noisettes hachées. Déposez chaque boule dans un cercle (8 cm étant l’idéal) posé sur une plaque recouverte de papier cuisson. Aplatissez-les légèrement et enfournez pour 10 à 12 minutes : les cookies doivent être légèrement dorés.
Laissez tiédir les cookies, puis placez-les sur une grille pour les laisser totalement refroidir.
Terminez en versant sur chaque cookie du caramel, parsemez de praliné feuillantine et ajoutez les noisettes hachées restantes.
Dégustez ces cookies caramel feuillantine au goûter, avec un verre de lait pour un côté complètement régressif !
coucou ! ça donne envie !!! si tu m’invites à prendre le thé avec un de ces délicieux gâteaux je ne dis pas non ! bonne soirée.
Mais c’est tellement l’esprit 🙂
Huuuum ça donne envie de se jeter dessus ! 😀😋😋
Faut pas hésiter :p
Mais quelle tuerie ce doit être ces cookies !
Des cookies de luxe !