Petits cakes à la banane et au muesli

Voilà une très bonne façon de bien commencer la journée : déguster un de ces petits cakes à la banane et au muesli ! Et c’est aussi l’occasion d’utiliser des bananes trop mûres, autrement que dans un banana bread. Cette recette est simplissime mais elle est vraiment très bonne et originale avec le muesli qui apporte une touche de croquant. On se retrouve alors avec des petits cakes parfaits pour le petit-déjeuner ou pour le brunch, mais ils seront aussi très appréciés à l’heure du goûter ! Cette recette conviendra également aux sportifs grâce à l’association banane / muesli. J’ai ajouté quelques graines de courges dans mon muesli, vous pouvez également ajouter d’autres graines si vous souhaitez.

Ingrédients (pour 6 petits cakes à la banane et au muesli)

75 g de beurre mou
75 g de sucre roux
1 œuf
110 g de farine avec levure incorporée (merci à mon partenaire Farin up)
1/4 de cuillère à café de bicarbonate de soude
2 bananes bien mûres (230 g)
60 ml de crème fraîche
1 cuillère à soupe de lait
75 g de muesli
35 g de cranberries séchées

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez et farinez 6 petits moules à cakes (si vous le souhaitez, vous pouvez également réaliser cette recette dans un grand moule à cake classique).

Dans un récipient, mélangez le muesli avec les cranberries grossièrement hachées.

Commencez par battre le beurre et le sucre roux au fouet jusqu’à l’obtention d’un mélange léger et mousseux. Incorporez ensuite l’œuf puis les ingrédients secs (farine et bicarbonate de soude) tamisés. Mélangez bien avant d’ajouter les bananes écrasées, la crème et le lait. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Répartissez la pâte dans les moules puis parsemez de muesli mélangé aux cranberries.

Enfournez pour 25 minutes (si vous réalisez cette recette dans un grand moule à cake, poursuivez la cuisson par paliers de 5 minutes en vérifiant régulièrement à l’aide d’une lame de couteau si le cake est cuit). Laissez refroidir 10 minutes puis démoulez les petits cakes à la banane et au muesli et laissez-les refroidir sur une grille.