Spritz ou sablés viennois à la façon de Pierre Hermé

Non, le spritz n’est pas seulement un cocktail qu’on déguste à l’apéro…C’est aussi le nom de ces petits sablés viennois. Une recette de Monsieur Pierre Hermé, un résultat dingue : une texture vraiment sablée, un bon petit goût de vanille, du croustillant et du fondant ! Ici les spritz sont encore plus gourmands avec leur enrobage au chocolat et à la noix de coco pour certains.

Ingrédients

190 g de beurre mou
75 g de sucre glace
225 g de farine
250 g de chocolat noir ou au lait
30 g de blanc d’œuf
2 pincées de fleur de sel
1/2 gousse de vanille
De la noix de coco râpée (facultatif)

Préparation (pour une vingtaine de gros spritz)

Préchauffez le four à 180°C.

Dans un saladier ou dans le bol de votre robot, travaillez le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse.

Ajoutez alors le sucre glace, la fleur de sel, la demi gousse de vanille grattée et le blanc d’œuf. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte bien homogène. Incorporez alors la farine et cessez de travailler la pâte une fois que la farine est incorporée.

Placez la pâte dans une poche munie d’une douille cannelée et dressez vos sablés en forme de « W » sur une plaque recouverte de papier cuisson. Veillez à bien les espacer car les sablés vont un peu gonfler pendant la cuisson.

Enfournez pour 12 à 15 minutes en surveillant bien la cuisson. Les sablés sont cuits quand ils commencent à être dorés.

Laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le chocolat au bain-marie. Lorque les sablés sont bien froids, trempez-les dans le chocolat fondu, parsemez de noix de coco râpée si vous le souhaitez, disposez-les à nouveau sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez-les complètement refroidir à température ambiante avant de les manipuler.