Cake aux framboises gourmand et acidulé

Même si les températures ont bien chuté et que la pluie a fait son retour en Bretagne, c’est toujours l’été, alors on se laisse tenter par ce léger cake aux framboises gourmand et acidulé !

Ingrédients

200 g de farine
120 g de sucre en poudre
200 g de mascarpone
250 g de framboises
2 œufs
1 sachet de levure chimique
40 g de poudre d’amandes
1 citron non traité (zeste + 4 cl de jus)

Pour la décoration (facultatif)
Framboises fraîches
180 g de sucre glace
80 ml de jus de citron
Feuilles de menthe

Préparation

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre et les œufs jusqu’à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux . Ajoutez le mascarpone et mélangez avec un fouet jusqu’à obtenir une pâte lisse.

Incorporez alors la farine, la levure et la poudre d’amandes et mélangez.

Ajoutez le zeste et les 4 cl de jus de citron, remuez.

Si vous utilisez un moule traditionnel, beurrez et farinez-le.

Versez une première couche de pâte (la moitié) au fond du moule, lissez à la spatule. Ajoutez la moitié des framboises et recouvrez du reste de pâte.

Enfoncez le reste des framboises dans la pâte.

Enfournez dans votre four chaud pour 50 minutes (attention, le temps va dépendre de la quantité de framboises, commencez à surveiller la cuisson à partir de 35 minutes en piquant votre gâteau en son milieu : si la lame du couteau ressort sèche, votre gâteau est cuit, sinon réitérez la vérification toutes les 5 minutes).

Si vous souhaitez décorer votre gâteau, mélangez le sucre glace avec le jus de citron afin d’obtenir un glaçage légèrement liquide. Si celui-ci est trop liquide n’hésitez pas à ajouter du sucre glace pour l’épaissir un peu. Glacer votre gâteau et mettez-le au frais pendant 20 minutes. Au bout des 20 minutes répétez l’opération une seconde fois pour obtenir un glaçage plus opaque.

Décorez avec des framboises et des feuilles de menthe.