Sablés au citron, glaçage et pistaches concassées

Les petits gâteaux je ne m’en lasse pas. On peut en faire à tous les parfums, de toutes les formes et les décorer de 1001 manières. Ils accompagnent parfaitement le moment du thé, trouvent leur place lors d’un brunch et se laissent facilement grignoter avec le café pour clôturer un repas. Aujourd’hui, je vous propose la recette des sablés au citron, glaçage et pistaches concassées, des petits biscuits au bon goût de citron, nappés d’un glaçage léger, le tout parsemé d’éclats de pistaches.

Ingrédients (pour 35 sablés au citron, glaçage et pistaches concassées)

150 g de beurre mou
425 g de farine
1/2 cuillère à café de levure en poudre
200 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
1 cuillère à soupe de zestes de citron
3 cuillères à soupe de jus de citron
1 pincée de sel

Préparation des sablés

Mélangez le beurre mou avec le sucre en poudre. Incorporez ensuite l’œuf entier, le jaune, le zeste et le jus de citron. Ajoutez la farine, le sel et la levure et pétrissez jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Préchauffez votre four à 180°C.

Formez des boules de pâte en les roulant avec la paume de la main. Astuce : pour obtenir des sablés qui seront tous de la même taille, pesez votre boule de pâte, divisez le poids par 35 et formez des boules de pâte de poids égal.

Disposez ensuite les boules de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (depuis que j’ai reçu le papier cuisson Albal anti-adhérent je ne m’en passe plus ! )  en les espaçant de 5 cm.

Ecrasez les boules de pâte avec un verre, enlevez le centre de chaque sablé à l’aide d’un emporte-pièce.

Enfournez pour 13 minutes.

Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir. Vous pouvez vous arrêter à cette étape si vous le souhaitez sinon, préparez le glaçage.

Ingrédients pour le glaçage

200 g de sucre glace
1 blanc d’œuf
Le jus d’un demi citron
Des pistaches

Préparation du glaçage

Mélangez énergiquement le blanc d’œuf avec le sucre glace, puis ajoutez le jus de citron. Vous devez obtenir un glaçage assez épais mais qui s’écoule assez facilement des sablés. Si votre glaçage est trop épais, rajoutez quelques gouttes de jus de citron, s’il est trop liquide ajoutez du sucre glace.

Nappez vos sablés et parsemez immédiatement de pistaches concassées. Laissez le glaçage prendre à température ambiante, puis dégustez ces petits sablés au citron, glaçage et pistaches concassées à l’heure du goûter 🙂

Ces sablés au citron, glaçage et pistaches concassées se conserveront 10 jours dans une boîte hermétique.