Crèmes aux 3 agrumes

En ce premier jour du mois de mai un peu gris, j’ai décidé de faire entrer un peu de soleil sur la table au moment du dessert. Quoi de mieux que ces crèmes aux 3 agrumes pour faire le plein de vitamines et de gourmandise ? Une base de crème pâtissière agrémentée de zestes et de jus de pamplemousse, de mandarine et de citron, des petites crèmes acidulées pour finir un repas tout en douceur.

Vous pouvez tout à fait décider de n’utiliser qu’un des trois agrumes (dans ce cas pensez à bien multiplier les quantités) ou bien d’utiliser des oranges, des clémentines et remplacer le citron par du citron vert.

Joli mois de mai à tous !

Ingrédients (pour 6 crèmes aux 3 agrumes)

1 citron
1 pamplemousse
1 mandarine
5 jaunes d’œufs
50 cl de lait
80 g de sure
80 g de farine
1 gousse de vanille

Préparation

Commencez par prélever quelques zestes de citron et de mandarine puis réservez-les. Pressez ensuite le pamplemousse, la mandarine et le citron.

Mélangez les œufs et la farine dans un saladier à l’aide d’un fouet.

Dans une casserole, faites bouillir le lait avec le sucre, la gousse de vanille ouverte et grattée et les zestes réservés. À ébullition du lait, incorporez le jus des agrumes, faites chauffer à nouveau et versez le lait sur le mélange œufs / farine tout en mélangeant. Refaites bouillir au moins une minute sans cesser de remuer.

Pour finir, répartissez la crème dans des petits pots individuels.

Laissez refroidir puis servez ces crèmes aux 3 agrumes surmontées, si vous le souhaitez, d’un dôme de crème chantilly et de quelques zestes pour décorer .

Si vous devez conserver ces crèmes aux 3 agrumes, n’ajoutez pas tout de suite la chantilly, ajoutez-la au dernier moment. Ces crèmes se conserveront 2 jours au frigo.