Tarte complètement choco

Le titre est suffisamment explicite pour ne pas faire de long discours non ? Cette tarte complètement choco est un pur délice. Une pâte à tarte au cacao, recouverte d’une ganache onctueuse au chocolat au lait, le tout parsemé de grué de cacao pour le côté croquant… Comment ne pas craquer ?

Pour cette tarte complètement choco, je vous conseille d’utiliser un chocolat au lait de bonne qualité ; pour ma part, j’ai opté pour le chocolat au lait Jivara de Valrhona, un chocolat à 40 %, crémeux et très légèrement vanillé.

Et si vous réalisez cette recette et que vous êtes conquis(e), vous aimerez très certainement ma recette de tarte gourmande chocolat caramel au beurre salé !

Ingrédients (pour une tarte complètement choco de 20 cm de diamètre)

60 g de beurre
55 g de sucre glace
1 œuf
120 g de farine
20 g de poudre d’amandes
30 g de cacao en poudre (type Van Houten)
1 pincée de sel
30 cl de crème liquide entière
300 g de chocolat au lait
2 cuillères à soupe de grué de cacao

Préparation

Commencez par préparer la pâte au cacao.

Dans le bol de votre robot muni de la feuille, mélangez le beurre coupé en petits cubes avec le sucre glace. Remplacez la feuille par le fouet, ajoutez ensuite l’œuf et mélangez bien. Remplacez le fouet par la feuille. Ajoutez au mélange précédent la farine, la poudre d’amandes, le cacao et le sel et mélangez jusqu’à l’obtention d’une boule de pâte bien lisse.

Farinez votre plan de travail et étalez la pâte.

Si vous utilisez un moule à tarte classique, beurrez-le et farinez-le avant de le foncer. Si vous utilisez un cercle à tarte, placez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson avant de le foncer.

Piquez le fond de tarte avec une fourchette et placez-le au frais pour 30 minutes minimum.

Préchauffez votre four à 180°C.

Placez une feuille de papier cuisson dans le fond de la tarte, versez des billes de céramique (ou des haricots secs) et enfournez pour 15 minutes. Enlevez le papier cuisson et les billes de céramique (ou les haricots secs) puis remettez le fond de tarte à cuire pour 15 minutes supplémentaires.

Une fois cuit, sortez le fond de tarte du four et laissez-le complètement refroidir.

Votre fond de tarte complètement refroidi, passez à la préparation de la ganache.

Dans une casserole, faites frémir la crème liquide entière. Pendant ce temps hachez le chocolat en petits morceaux. Une fois la crème chaude, versez-la sur le chocolat, attendez quelques minutes puis mélangez avec une cuillère en bois jusqu’à l’obtention d’une ganache bien lisse.

Versez la ganache sur le fond de tarte, parsemez de grué de cacao et placez au réfrigérateur pour au moins 2 heures.

Servez bien frais cette tarte complètement choco et régalez-vous !