Amaretti (ou comment bien accompagner un café)

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Un petit air d’Italie souffle sur le blog avec cette recette d’amaretti, petits biscuits aux amandes aussi appelés macarons italiens. On retrouve les amaretti dans toute l’Italie, avec des recettes différentes selon les régions. Les miens ont une coque croustillante et un intérieur moelleux, une petite goutte d’amaretto et une belle amande posée au dessus : le biscuit idéal pour accompagner un café ou un thé. Attention, ce biscuit devient vite addictif 😉

Ingrédients

2 blancs d’œufs
200 g de poudre d’amandes
170 g de sucre en poudre
1 cuillère à soupe d’amaretto
Des amandes entières émondées
Du sucre glace

Préparation

Préchauffez votre four à 170°C.

Dans un saladier, commencez par mélanger la poudre d’amandes, le sucre en poudre et l’amaretto.
Montez les blancs d’œufs jusqu’à ce qu’ils soient bien serrés puis incorporez-les délicatement à l’aide d’une maryse au mélange précédent.

Une fois que le mélange est bien homogène, vous allez pouvoir confectionner les amaretti.

Réalisez des boules de pâte d’environ 20 grammes et déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Saupoudrez de sucre glace, déposez une amande entière sur le dessus et appuyez très légèrement sur la pâte.

Enfournez pour 18 minutes. Les amaretti sont cuits lorsqu’ils sont dorés.

Laissez-les refroidir sur une grille.

Ces biscuits se conserveront 10 jours dans une boîte hermétique…s’il vous en reste !