Spécialité tout droit venue de Bordeaux, les canelés sont très simples à réaliser et sont vraiment très bons. Cela faisait un moment que je voulais m’acheter de vrais moules en cuivre et ma sœur a pris les devants en m’en offrant à mon anniversaire. Il fallait donc les inaugurer ! J’avais pris l’habitude de faire mes canelés dans des empreintes en silicone et bien je peux vous dire que cela n’a rien à voir ! Les canelés sont vraiment bien cuits (le cuivre conduit bien la chaleur), croustillants et moelleux en même temps, un dé-li-ce !
Cette recette se fait en deux étapes : la pâte est à préparer la veille et se cuit le lendemain, après 24 heures passées au frais.
Pareil pour la cuisson, en deux temps : une première cuisson à four très chaud qui va permettre aux canelés d’être croustillants et une seconde cuisson, à four plus doux, qui va cuire la pâte de l’intérieur.