Petits cakes coco citron vert sans gluten [Christophe Michalak]

Me voilà de retour ici après 15 jours d’absence. La semaine dernière, j’ai profité d’un long week-end pour partir en famille en Normandie, un long week-end reposant qui a fait grand bien ! Je ne pouvais pas partir les mains vides alors j’ai cherché une recette un peu originale. Après avoir fouillé bon nombre de livres de cuisine, j’ai jeté mon dévolu sur une recette dénichée dans le dernier livre de Christophe Michalak, « L’ultime cake book » : des petits cakes coco citron vert sans gluten.

Des petits cakes très moelleux et très gourmands, recouverts d’un glaçage au citron vert vraiment très agréable !

Ingrédients

145 g de sucre en poudre
70 g de noix de coco râpée
70 g de poudre d’amandes
180 g d’œufs (4 petits œufs)
45 g de lait
3 g de levure chimique sans gluten
10 g de jus de citron jaune
80 g de sucre glace
20 g de jus de citron vert
Le zeste d’1/2 citron vert

Préparation

Commencez par préparer l’appareil à cake.

Préchauffez votre four à 150°C.

Dans un saladier, mélangez le sucre en poudre, la poudre d’amandes, la levure et la noix de coco râpée. Ajoutez ensuite les œufs, le lait et le jus de citron jaune, et mélangez à nouveau jusqu’à obtenir un appareil bien homogène.

Remplissez chaque empreinte (ou chaque moule à cake) avec l’appareil puis enfournez pour 35 minutes.

Pendant la cuisson des cakes, préparez le glaçage.

À l’aide d’un fouet, mélangez le sucre glace avec le jus de citron vert et le zeste de citron vert finement râpé.

Une fois les petits cakes cuits, sortez-les du four et laissez-les tiédir 5 minutes avant de les démouler. Augmentez la température du four à 220°C.

Placez les cakes sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie, puis recouvrez-les de glaçage à l’aide d’une louche.

Enfournez pour 1 minute puis laissez refroidir ces petits cakes coco citron vert sans gluten avant de les déguster !