Etoiles de Noël au sucre - Pâte à Choup'

Hmmmmm une douce odeur de Noël est venue s’installer ce matin dans ma cuisine lors de la préparation de ces étoiles de Noël au sucre. Un petit parfum de cannelle, idéal à J-5 du grand jour !

Cette recette sort tout droit de l’excellent livre « Pâtisserie – L’ultime référence » de Christophe Felder, une bible pour tous les pâtissiers amateurs !

Ingrédients

200 g de farine
1 pincée de sel
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 cuillère à café de cacao en poudre (type Van Houten)
1 cuillère à café de cannelle en poudre
100 g de beurre (température ambiante)
100 g de sucre
1 œuf
1 cuillère à soupe de lait
+ pour le décor 150 g de cassonade, 1 cuillère à café de cannelle et de l’eau

Préparation

Dans un saladier, tamisez la farine, le sel, la levure, le cacao en poudre et la cannelle.
Dans un autre saladier, mélangez le beurre ramolli et le sucre. Incorporez l’œuf et la cuillère à soupe de lait et mélangez.
Ajoutez alors les ingrédients tamisés et mélangez jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène.
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer 2 heures au réfrigérateur.
Lorsque la pâte a bien refroidi, étalez-la au rouleau sur votre plan de travail légèrement fariné. La pâte doit avoir une épaisseur d’environ 3 mm. Détaillez alors des formes avec des emporte-pièces et placez les sablés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.

Préchauffez votre four à 180°C.

Dans un bol, mélangez ensemble la cassonade et la cannelle pour le décor des sablés.
A l’aide d’un pinceau, badigeonnez légèrement les sablés avec un peu d’eau et trempez la face humidifiée dans le bol du mélange cassonade/cannelle. Replacez ainsi un par un les sablés sur la plaque.